Miešanie a vyzrievanie

    V niektorých prípadoch kvasia dohromady rôzne odrody hrozna. Miešanie však nastáva až niekoľko mesiacov po fermentácií, často až na jar. Platí to rovnako pri miešaní odrôd, ako aj pri miešaní spôsobov spracovania (rovnakého) vína. Víno buď vôbec nemusí skoro dozrievať, ako je to v prípade mnohých lacných vín, alebo mu môže byť umožnené dlhé a drahé odpočívanie na dva a viac rokov v dubových sudoch.