Vyzrievanie s usadeninou

    Závisí od výrobcov, či víno stočia alebo ho nechajú s usadeninou z mŕtvych kvasiniek a kúskov hrozna, ktoré klesnú po kvasení na dno. Usadenina dodáva vínu bohatšiu, krémovejšiu príchuť a zároveň ho udržiava svieže. Víno označené na etikete sur lie (s usadeninou) zostáva s usadeninou až do konca fľašovania, aby získalo zvláštnu príťažlivosť a sviežosť.

     Ak víno zrie s usadeninou, treba sa rozhodnúť, či sa bude pravidelne premiešavať, aby sa posilnil jej vplyv. Premiešavanie usadeniny má ďalšiu výhodu v tom, že sa víno prevzdušňuje v čase, keď by mohlo ľahko nabrať arómu síry.